Yiyecekleri Doğal Olarak Mavi Yapacak Prosedür Geliştirildi

Birçoğumuz her ne kadar günlük hayatta fark etmiyor olsak da yediğimiz yiyeceklerin rengi aslında nasıl bir tat alacağımıza ve besin içeriğinin ne olduğuna dair bize bir ‘spoiler’ veriyor. Lakin dünya üzerinde doğal yiyecekler ortasında mavi renge sahip pek çok yiyecek seçeneği mevcut. Münasebetiyle üreticiler, yiyeceklerde gördüğümüz mavi rengi doğal yollardan değil, yapay yollardan bizlere sunuyor.

Günümüzde bilhassa camgöbeği rengini vermek için FD&C Blue No. 1, indigo içinse FD&C Blue No. 2 sentetik boyalar kullanılıyor. Tabiatta bulunan renklerse istenilen camgöbeği rengini ortaya çıkaramıyor. Lakin Science Advances’ta yayınlanan yeni bir araştırma, doğal camgöbeği rengini yiyeceklere vermek için bir yol keşfedildiğini ortaya koydu.

Yiyeceklere doğal mavi renk verilebilecek:

Kaliforniya, Ohio Eyalet, Nagoya ve Avignon üzere dünya çapında üniversitelerdeki uzmanlardan oluşan bir grup, doğal camgöbeği rengi için bir kaynak buldu. Bu kaynak, yayınlanan araştırmaya nazaran kırmızı lahanadan elde edilebiliyor. Bu da renklendiricinin geniş bir uygulama yelpazesine sahip olmasını sağlayabilme potansiyeli taşıyor.

Kırmızı lahanadan elde edilen özler kırmızı ve mor renkte olma eğiliminde. Ancak bu lahana, birebir vakitte istenen sonuçları verecek mavi antosiyanin ismi verilen bir pigment de üretiyor. İşin makûs yanıysa bilim insanları, lahananın içindeki bu pigmentten bugüne kadar sırf eser ölçülerde çıkarabildiler.

Yeni çalışmayla birlikteyse lahananın içindeki öbür antosiyanin moleküllerini mavi bileşene çevirmek için yeni bir yol sunuldu. Bilim insanları, bilimsel literatürde kataloglanmış milyonlarca enzimi göz önüne alarak ve laboratuvardaki en güzel adayları test ederek çalışmadan sonuç aldı. Sentetik biyolojiden toplanan bilgileri kullanan bilim insanları, istenen dönüşümü yüksek bir verimlilikle yapabilen bir enzim üretmeyi başardılar.

Özel olarak üretilen bu enzim, lahananın içindeki kırmızı antosiyaninleri aldı ve bunları P2-AI kompleksi (kısaca P2) olarak isimlendirilen yararlı bir mavi özüt haline getirdi. Bilim insanları, bu özütle birlikte mavi dondurma ve kaplama dahi üretti. Ancak bu özütün yemek için inançlı olup olmadığı konusu şu an için doğrulanmadı. Çalışmada yer alan Nahoya Üniversitesi’nden Kumi Yoshida, kırmızı lahanadaki antosiyaninlerin beslenmemizde uzun müddettir mevcut olduğunu, lakin tekrar de yeni enzimle üretilen özütün test edilmesi gerektiğini tabir etti.